En enkel rätt med bara några få ingredienser – och en debatt som aldrig verkar ta slut.
I mitt förra inlägg om varför spanjorer reagerar starkt på chorizo i paellan skrev jag att mat väcker mycket känslor i Spanien. Och det finns nog ingen vardagsrätt som skapar fler diskussioner än tortilla de patatas.
Hemma hos oss äter vi tortilla de patatas väldigt ofta. Faktum är att mina barn älskar den, och jag tror inte att det går en vecka utan att vi lagar den minst en gång. Den är enkel, billig och mättande. Och passar nästan när som helst. Till lunch, till middag, som tapa. Eller till och med dagen efter, direkt från kylskåpet. Kanske är det just därför den finns i nästan varje spanskt hem.
Lök eller ingen lök?
Precis som med paella finns det en fråga som nästan alla spanjorer har en åsikt om. Ska den innehålla lök eller inte? Om du någon gång ställer den frågan runt ett spanskt bord kommer du snabbt att märka att åsikterna går isär. Fråga tio spanjorer och du kommer förmodligen att få tio olika svar. Vissa tycker att löken är helt nödvändig eftersom den ger sötma och gör tortilla de patatas saftigare. Andra, som jag, tycker att en klassisk tortilla de patatas blir allra bäst utan lök. Om man vill kan man till och med lägga i lite grön paprika. Men i min värld ska den vara enkel. Min helt ödmjuka åsikt som spanjor? Ingen lök.
Krämig eller helt genomstekt?
Det är inte bara löken som skapar debatt. En annan klassisk fråga handlar om hur mycket ägget ska vara tillagat. Ska tortilla de patatas vara helt genomstekt, eller krämig och lite rinnig i mitten? När jag var liten tyckte jag bäst om när den var helt genomstekt. Men med åren har min smak förändrats. Idag älskar jag när den är krämig och lite rinnig i mitten. Faktum är att jag nästan blir lite arg på mig själv om jag råkar steka den några sekunder för länge.
Få ingredienser – men många sätt att laga den
Det fascinerande är att tortilla de patatas egentligen består av väldigt få ingredienser. Potatis, ägg, olivolja, salt, och kanske lök.
Ändå finns det nästan lika många sätt att laga den som det finns familjer i Spanien. Vissa skär potatisen i tunna skivor. Andra i lite större bitar. En del låter potatisen tillagas långsamt i rikligt med olivolja. Andra föredrar ett snabbare sätt. Jag brukar till exempel inte hälla bort all olivolja innan jag blandar potatisen med äggen. Lite får följa med, eftersom jag tycker att det gör tortilla de patatas saftigare och ger mer smak. Det betyder inte att mitt sätt är det rätta. Det är bara mitt sätt. Och kanske är det just det som gör tortilla de patatas så speciell. Alla har sina egna små knep.
En rätt för nästan alla tillfällen
En av de saker jag tycker mest om med tortilla de patatas är att den passar nästan överallt. Den kan serveras som huvudrätt hemma, som tapa på en bar, som en del av en buffé, på en picknick, i en smörgås – en klassisk bocadillo de tortilla, eller kall dagen efter. Den behöver inte vara märkvärdig. Den bara finns där. Och kanske är det därför så många spanjorer har vuxit upp med den.
Mammas tortilla smakar alltid bäst
Jag lagar tortilla de patatas ofta och tycker att jag har blivit ganska bra på det genom åren. Men om min mamma står bredvid och gör en samtidigt vet jag redan vilken som kommer att ta slut först. Hennes blir alltid godare. Kanske är det erfarenheten. Eller kanske är det helt enkelt så att mammas mat alltid smakar lite bättre. Hon lärde sig dessutom av den bästa läraren hon kunde ha – min mormor. Och jag hoppas att mina barn en dag kommer att säga samma sak om min tortilla de patatas. Jag tror faktiskt att nästan alla spanjorer känner igen sig i det. Den godaste tortilla de patatas är ofta inte den som vinner en tävling. Det är den som påminner oss om hemma.
Lite som…
För att förstå vilken plats tortilla de patatas har i Spanien kan man jämföra med köttbullar i Sverige. Nästan alla har ätit dem. Nästan alla har vuxit upp med dem. Och nästan varje familj tycker att just deras sätt är det bästa.
Så vad är egentligen en tortilla de patatas?
Det är mycket mer än potatis, ägg och olivolja. Det är en rätt som nästan alla spanjorer har vuxit upp med. En rätt som följer med från barndomen till vuxenlivet. Och en rätt som fortfarande lyckas skapa diskussioner varje gång någon nämner ordet lök. Kanske är det därför tortilla de patatas fortfarande är en av Spaniens mest älskade maträtter. Inte för att den är komplicerad. Utan för att nästan alla spanjorer har ett minne kopplat till den.
Spanien på riktigt förklarar
Tortilla de patatas / Tortilla española: Den klassiska spanska potatisomeletten med potatis, ägg, olivolja och salt. Med eller utan lök – beroende på vem du frågar.
Tortilla con cebolla / Sin cebolla: Med lök eller utan lök. En av Spaniens mest klassiska matdebatter.
Tortilla poco cuajada: Krämig och lite rinnig i mitten.
Tortilla muy cuajada: Helt genomstekt.
Bocadillo de tortilla: En smörgås med tortilla de patatas – en enkel klassiker som säljs på många caféer och barer i Spanien.
Och om du fortfarande undrar om tortilla de patatas ska innehålla lök eller inte…
…då har du redan blivit en del av Spaniens kanske mest klassiska matdebatt.
1 kommentar